中国经济信息官方微博    雪球   百度百家   一点资讯  

封面专题

特别策划

观 察   经济

卷首语   金融

商业   专栏

文化   调查

资讯   人物

成果   产经

 
  

魏晋文人备药酒 南北尽现冷热法(连载六)

分类:文化 稿件来源:中国经济信息杂志 作者 钱玉娟

和两汉时期的大一统局面不同,魏晋南北朝是历史上的一段分裂时期。然而,这一时期,贾思勰写成了《齐民要术》。这部被称为世界上最早最完整的农书,总结了北魏及之前黄河中下游地区的农业生产技术。很多细节都表明,北魏时的农业生产技术已经达到了史上最高。依托于农业的酿酒业,也在魏晋南北朝时出现了前所未有的兴盛局面。

文人士大夫家中备药酒

提起魏晋,人们常用的一个词是“魏晋风度”,而这种风度,又和酒有着密切的关系。以陶渊明、竹林七贤为代表的文人阶层,大多好酒甚至嗜酒——陶渊明为彭泽县令时,命令全县必须种秫谷酿酒,并称“令吾常醉于酒足矣。”竹林七贤中的刘伶出门时的必备之物是酒,他让仆人拿着锄头跟着他,嘱咐仆人说:“我若醉死,就地埋了便是”……

至南北朝时,王公贵族也多饮酒,而在民间,酒楼、酒肆也遍地开花。据《洛阳伽蓝记·城西》记载,北魏时,洛阳西边聚集了很多与酒生产与营销相关的商人,有“退酤、治觞二里。里内之人,多酿酒为业”。那时,“里”为行政单位,一个里坊的人口一半在500到1000之间,可见社会各阶层对酒都有巨大的需求。

作为酒的组成部分,药酒在当时也有巨大的市场需求。据《世说新语》记载,魏国大臣、著名书法家钟繇有两个儿子,钟毓与钟会。他俩趁父亲熟睡的时候,一起偷喝家里藏的药酒。钟繇当时已经发觉了,但还是装睡,偷偷看兄弟俩的反应,钟毓对着药酒行礼后才喝,钟会却没有行礼。钟繇问原因,钟毓说:“药酒制作完,已经成了酒礼,不能不拜。”钟会则说:“偷酒本就不是什么光彩的事,用不着行礼。”

就这样,偷喝药酒竟也成了一段佳话。更重要的是,透过这个故事,不难发现,起码在魏晋时期,药酒也是文人士大夫家中常备的物品。

陶弘景规范冷浸法

汉代制作药酒的方法,以浸渍法和煎煮法为主,至南朝时,著名的医药家、炼丹家陶弘景在总结前人药酒制备经验的基础上,总结出了冷浸法。

所谓冷浸法,简单地说,是将药材切制后,放置在容器内,然后按照规定加入成品酒,密封浸泡后而成,这中间,伴随有搅拌、压榨等过程。在陶弘景所著的《本草集经注》中,他提出了一套冷浸法的制备常规:“凡渍药酒,皆须细切,生绢袋盛之,乃入酒密封,随寒暑日数,视其浓烈,便可出,不必待至酒尽也。滓可暴燥微捣,更渍饮之,亦可散服。”

其实在陶弘景之前,人们已经无意识地开始用冷浸法制备药酒,但是陶弘景提出的方法更为科学和完善,不仅描述出了制备的整个过程,而且对药材的粉碎度、浸泡时间都做出了规定,点名了气温等对于药酒制备的影响,从而提醒人们注意。此外,他还指出71种药材不可浸酒。

陶弘景还注意到冷浸法本身的缺陷,即有些药物的有效成分不易被浸出,为此,他提出采用多次浸渍法,以弥补这一缺陷。从种种细节的完善,可以看出,冷浸法在当时已达到了较高的技术水平,并且这种制备方法一直被沿用至今,是家庭制备药酒最为简便的方法。

热浸法颇具雏形

虽然陶弘景提出了用多次浸渍法弥补冷浸法本身固有缺陷的方式,但是,还是有一些药材,温度达不到时,有效成分不易析出。北魏时,贾思勰在其著作《齐民要术》中提出的热浸法,彻底改变了这一状况。

热浸法通常将中药材与酒同煮,一定时间后放冷贮存,这样既能加快浸取速度,又能使药材中的有效成分更容易被浸出。热浸法的制作工艺与汉代药酒的煎煮法很相像,即将药物切碎或捣成细末,放置适合的容器中,再按配方规定加入适量白酒。封闭容器,隔水加热至沸时取出,浸泡一定时间后,压出剩余药渣中的余液,与容器中的清液融合,最后经静置、沉淀、过滤即可饮用。

《齐民要术》中记载的“胡椒酒”,就是热浸法的典型代表,做法是把干姜,胡椒末及安石榴汁置入酒中后,“火暖取温,亦可冷饮,亦可热饮”。然而,《齐民要术》所记载的方法,尽管在民间流传,但在当时并未被大规模地应用于药酒酿造中。直到明代,李时珍才在《本草纲目》中做了详尽介绍。如今,热浸法已经是现代药酒制备的主要方法。

在《齐民要术》中,贾思勰除了讲述药酒的酿造工艺外,还记载了多种药酒。比如他提到了一款名为“笨曲饼酒”的酒,并指出“以此酒浸五茄木皮、及一切药,皆有益,神效。”由此可见,当时人们已经充分认识到了药酒的功效。

敬请关注下期内容“盛唐融合贯中西 西域美酒保健佳”。

沽上药酒工坊之好药

沽上药酒工坊始终恪守乐家老铺“炮制虽繁必不敢省人工,品味虽贵必不敢减物力”的治业祖训,在选用制作药酒的药材的时候自然一丝不含糊。

药材地道需要“三对”,一是药材的基元要和这个地区有一定的内在联系,所谓基元指的就是这个植物的老祖宗所生长的地方,这也符合咱们中医“一方水土养一方人”的理论。第二个要素是,土地所含的各种营养成分,另外,当地的天气是否适合药材的生长,比如,以黄连为例,至少要在海拔1500米以上才能生长。这个海拔以下,黄连只长苗子,不长根,也就是真正的药用部位长不出来。再比如冬虫夏草,真正好的虫草应该是在3500米4000米海拔区域长出来的,因为它具有抗缺氧的作用。品种对、种植的地区对,采摘的时期还得对,才是咱们老祖宗讲究的地道药材。

炮制更得有讲究,药材的炮制方法主要分三大类:火制、水制、水火制。火制又分为炒制和蒸制,炒制还能分为清炒、炒焦、炒炭、粗炒、盐炒、土炒、面炒、沙炒。根据不同的东西,配有不同的辅料,与药材进行炒制。同时,在炮制的时候还有很多细节讲究,以黄芩的炮制为例,黄芩炮制的时候一定是用滚开的水来焯,如果温度不够,黄芩一下水,黄芩素就水解了,降压作用和清热作用就会大大下降。

得到一味好药很不易,从它的生长起源,直至最后的炮制,从头至尾都得很讲究。做药酒一定是要用炮制后的药材来做,而不是简单地把几味药材往酒里一放,就能出来的。简单的堆积绝对做不出来真正的药酒。

 
 
·封面故事
特色小镇:新型城镇化的“特色”担当
作为推进供给侧结构性改革和新型城镇化的重要抓手,我国特色小镇建设仍处于起步阶段,但在未来有望成为拉动我国经济发展的新引擎。
·特色小镇:新型城镇化的“特色”担当
·记者手记:做一个时代的记录者
·陕甘宁:丝绸之路的新长征
·攻坚拔寨 精准脱贫
·何俊明:大健康产业的先锋
·赖学佳:富硒产业的推动者
·两会聚焦:以创新驱动未来
·观察
·总理答记者问的18个看点
·解读深港通
·以“体制复制”办特区推动东北再振兴
·一切商业皆内容,一切内容即IP
·经济
虚实经济并不对立
指责虚拟经济冲击实体经济的企业家,很多是自相矛盾的。......
·抑制泡沫 理性发展
·2017,中国制造何去何从?
·2017年经济领域的硬仗
·去库存和调控并重而行
·虚实经济并不对立
·怎样培养工匠精神?
·2017年经济预期向好
·体制成本降 中国经济才能涨
·日本如何升级制造业
·特别策划
·共享单车“黄橙大战”
·风口上的微博
·“网红”故宫进化史
·产经
·中讯四方:高压电网智能运检获新突破
·电子商务法将多方共赢
·全域旅游打造河北新名片
·充电桩的“痛”与“快乐”
·金融
证券法改革注册制为何缺席
搁置两年的《证券法》修正草案,即将在下月由全国人大常委会再度审议。......
·证券法改革注册制为何缺席
·拉卡拉给A股讲怎样的“故事”
·资本混战“全牌照金融圈”
·债转股开启“市场化”模式
·欲做“房奴”而不得的时代
·商业
·豌豆荚寻破局
·微信小程序:为颠覆而生?
·共享单车患上“扩张综合征”后
·陈一舟:学会“做空”心态
·二手车电商生存竞速
·格力“智”造
·2017消费金融洗牌继续
·云丁进化
·任正非:我们没有想干翻苹果!
·滴滴之变 
·空气净化市场的本土先锋 
·性情陈碧勇搅动“新零售”春水
·网易的生意
·共享汽车在扩容
·人工智能新飞跃
订阅 | 杂志介绍 | 广告价格 | 推荐新闻 | 相关活动 | 理事会 | 中国法治经济 | 关于我们 |
 
京ICP备05081002号 
京公网安备 110101000124