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寻祖觅宗 追溯中国药酒文化
神农奠基殷商始酿药酒(连载三)

分类:文化 稿件来源:中国经济信息杂志 作者 高国辉

自古以来,关于酒的起源,有多种说法流传于世,随着近代出土文物的增多,酒之起源的神秘面纱正被层层揭开。

药酒和酒一样,其最初产生时的种种,大多已经随着那个古旧的时代一起,被埋到了历史的尘埃中,后人只能试着从存留至今的蛛丝马迹中,力图复原当时的情景。虽然结果有时不尽如人意,但很多时候,“犹抱琵琶半遮面”正是历史的美感所在。

关于药酒的起源,说法也不统一。但是在说药酒之前,除了酒之外,不得不提的是中国博大精深的中医药文化。

神农尝百草 为药酒奠基

传说中,神农氏具有悲天悯人的胸怀,看到这样的情形,就下决心尝遍百草,用这种方法区分出能吃和不能吃的野草,在这个过程中,他还发现了能治病的草药,也因为此,神农氏被看作医术的发明者。

东汉时的《神农本草经》托“神农”之名,大概是向这位上古贤人致敬的意思。书中记载了包括食物、动物、矿物在内的三百多种药物。这就说明,早在上古时期,我国就开始以动植物入药治病。

虽然众多的医疗典籍认为,酒在发明之初就具有药用功效,但酒和药酒显然不是一回事儿。现代普遍认为,所谓药酒,其主要特点是在酿造过程中或者在成品酒中加入中草药。所以,上古时代,人们对中草药的认识,使得有意识地酿造药酒成为了可能。

以草药入酒 药酒始于商

殷商甲骨文中,“鬯(音同“唱”chàng)其酒”的记载证实了这种可能性。对于“鬯其酒”,汉代班固在《白虎通义?考黜》中的解释是:“鬯者,以百草之香,郁金合而酿之为鬯”。通俗地说,鬯是以黑黍为酿酒原料,加入具有芳香气味的中草药酿制成的药酒。这是我国目前发现的关于药酒的最早文字记录。而另据《本草纲目》统计,殷商时期,有40多种花可入药,可惜,“鬯其酒”中到底是什么草药,却不可考,有人称为郁金香,但却未见出处。

在商代,“鬯”只代表了酒的一个品种,此外还有“醴”。

根据《素问?汤液醪醴论》记载,黄帝曾和岐伯有过一段对话,后者是传说中最富有声望的医学家:“黄帝问曰:为五谷汤液及醪醴奈何?岐伯对曰:必以稻米,炊之稻薪。稻米者完,稻薪者坚。帝曰:何以然?岐伯曰:此得天地之和,高下之宜,故能至完,伐取得时,故能至坚也。”

黄帝问岐伯五谷汤液和醪醴怎么制作,岐伯回答说醪醴必须用最好的酿造材料经过发酵后酿造而成,能用来治病。实际上,“醪醴”就是现在通常所说的酒。如果这种记载可信,就说明“醴”在黄帝时期就已经存在了。

虽然“醴”的历史比“鬯”更为久远,但在商代,具有芳香之气的“鬯”地位却更加尊崇。周宣王时期,贤臣召虎立下了平乱的大功,周宣王曾赐给他一尊鬯酒,让他用那杯酒祭宗庙,告诉先祖他所创下的功业,可见鬯酒不是普通百姓可以享用的。

商代时,鬯酒的地位更是如此,不仅用于祭祀,而且帝王驾崩后,要用“鬯”给死去帝王的遗体沐浴。用“鬯”给死去帝王沐浴的做法一直延续到周代,《周礼》中有“王崩,鼎力大举,以鬯”的记录,这正是看中了“鬯”的防腐作用。

兰陵美酒郁金香 药材入酒始于“鬯”

据《本草拾遗》中介绍,“郁金草”是中药材中的一种,微有姜香气,味辛而苦,可“主一切臭,除心腹间恶气鬼疰,入诸香药用之。”将郁金草浸泡在酒中,酒会吸收其芳香,同时变成金黄色。李白名诗“兰陵美酒郁金香,玉碗盛来琥珀光”一句,便是对它的描述。在随后中医药发展的过程中,“郁金草”的药用功能才逐渐涌现。

宋代孙思邈的《银海精微》中曾记载了一种“郁金酒”的剂用方法,就是将黄芩、郁金、大黄、防风、栀子、当归、川芎、赤芍药、龙胆草各等分,研制成细末,“每服3钱,食后温酒调下,1日2次”,对于治疗肝胆积热、眼疾等症都有一定的作用。不仅如此,现代医学研究发现,“郁金草”不仅对脂质代谢有影响,而且“郁金水浸剂”在试管内还对多种致病真菌有抑制作用,故将其收录在《中药大辞典》中,系统地介绍其来源、功能和运用常识,以便人们更加了解中华中医药文化的宝贵财富。

直至今天,药酒的实用性逐渐被越来越多的人所接受。比如在我国北方,冬季比较寒冷,用“地黄”和“天门冬”等中药以黄酒泡制,每次温热后喝一点,能感觉到药气像一股热流流遍全身,使血脉通畅、滋养肠胃。这种酒也适用于易手脚发冷的女性,有助于缓解体凉等症状。

当然,每件新事物的创始,都必定是众多人在广泛的生活实践中经验积累的结果,并有后人为其清晰地梳理出一条由始至终的发展脉络。回过头来再看,以“郁金草”酿制而成的“鬯”,可谓是药酒的开山鼻祖。虽说其功能在当时并没有得到完整地体现,却是让后人增强了对“药酒”的感觉。

敬请关注下期 “药酒管理制度多出自西周”。

乐家老铺沽上香'

乐家老铺沽上药酒工坊是天津达仁堂京万红药业师古传承创建的一座集药酒酿制、药酒文化、中医药文化收藏、艺术家作品创作、参观者品购为一体的的药酒文化展示馆,堪称我国药酒第一坊。它不仅是一座展示馆,更是乐家老铺300多年御药秘制及文化理念的传承与创新,它传递着企业深厚的文化底蕴和经营哲学,是传承者孜孜以求的制药境界。

乐家老铺从1723年开始“独办官药”,直至1911年,在长达188年中,遵照皇家选药材标准、恪守皇宫秘方和制药方法,形成一套严格的质量监督制度,受清宫太医院、御药房之间有机的融合和影响,造就了中药的特殊风格和传统技艺。创始人乐显扬的三子乐凤鸣子承父业,苦钻医术,刻意精求丸散膏丹及各类配方,分门汇集成书,为制作药品建立起严格的选方、用药、配比及工艺规范,代代相传,培育了良好的商誉。

沽上药酒工坊恪守乐家老铺“炮制虽繁必不敢省人工,品味虽贵必不敢减物力”的传统古训,树立“修合无人见,存心有天知”的自律意识,选料上乘,炮制得法。因此,乐家老铺沽上药酒工坊生产的药酒静置多年绝无沉渣,汁色清澈明亮,无与伦比。其中代表品种益肾液、风湿液、虎骨酒(我国加入《濒危动植物种国际贸易公约》后已停产)、壮骨木瓜酒、参茸酒、三鞭酒等声名远播。

 
 
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