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  大学者陈景润初识后来成为夫人的由昆,询问对方喜欢吃米还是面。由昆说爱吃米饭,陈景润大喜:“那太好了,我喜欢面食。”

你们中国人那么美,是因为吃大米吗?

分类:专栏 稿件来源:中国经济信息杂志 作者 白瑞雪

在地大物博的我国,人们对于同一件事情的理解差异很大。北方人说吃饭,指的是任何食物从口腔进入消化道的过程,而南方人说“该吃饭了”,首先就是实打实地吃上热腾腾白生生的大米饭。表达对一桌好菜的最高敬意,南方人会一连就着两碗米饭狼吞虎咽,北方人则很可能在酒足菜饱时意犹未尽地要求,姑娘,上碗面条吧,鸡蛋卤的。

对大米的热爱, 几乎是善变的我们最为专一的倾注。其香淡淡不至馥郁,其形软糯而朴素之极,但一顿不吃就想得慌、不吃米饭就等于没吃饭,原因实在扑朔。大概,稻米作为人类滋养的古老密码,已封存于我们——尤其是南方人的DNA里。

天赋的食物为世界的奇迹。地球人的伟大在于,能够将偶然的奇迹变成必然的绚丽。大约在1万年前,我们颠沛流离的祖先学会了人工栽种庄稼,由此叩启农耕文明大门,于是有了西亚的麦子、美洲的玉米和中国的水稻。因此,大米被视作东方文明的标志之一。

多年前在西西里岛搭顺风车,开车小哥用他毕生所会英语词儿凑了一句:你们中国女人这么美,是因为吃大米吗?Rice,rice,rice,小舌音颤了好几轮我才听懂。都说意大利男人特会把握嘴甜与不要脸之间的尺度,这么不走寻常路的搭讪还是头回遇到。

想想都激动:一万年啊,多少变迁沧海桑田啊,今天生娃都可以在试管里播种了,机器人都会下围棋了,但我们还吃着与祖先们盘中一模一样的东西,大米。这种奇妙的联系似乎为“我是谁、我从哪里来、我要到哪里去”的终极之问提供了一点隐约线索。

大米能作为最优选择万年传承至今,动力之一来自超高的性价比。尽管最近机器战胜了人类棋手,咱不能无视背后的能耗问题——AlphaGo每下一盘棋耗电3000美元,李世石大概只需要一碗米饭,最多加个参鸡汤。一碗米饭多少钱呢,10元?那是宰你的香港。5元?那是继续宰你的北京。在我们湖南、四川、贵州等广大南方地区的大小餐馆里,米饭直接上一木桶,不要钱。

大学者陈景润初识后来成为夫人的由昆,询问对方喜欢吃米还是面。由昆说爱吃米饭,陈景润大喜:“那太好了,我喜欢面食。”每每忆及发生于米面限量供应时期的这个故事,我便对能够敞开吃米的改革开放新时代充满感恩。

米饭的工艺如此简单,与豆角或土豆同蒸,或者像韩国人那样加点配料放入石锅,就是豪华高配了。那年我和小同事沿长征路采访半月,深陷土豆焖饭之中无法自拔。偏偏那些小馆子存量不多,一路陪同的之江兄顿顿舍不得下筷,总将那珍贵一桶留与我们,展现了红军战友的大爱胸怀。那一幕至今历历,某夜于我梦里还原,而梦里的周之江光顾着说客气话,迟迟不揭开土豆焖饭的盖子,竟活活把我气醒了。

与制作难度成反比的是米饭的感染力。一位河南同学曾对我的习性提出质疑:那个玩意怎么吃得饱?经我介绍认识“老干妈”、“饭遭殃”等米饭好基友之后,他最终告别了馒头包子羊肉汤,义无反顾弃面投米。这让我想起某个中情局美人儿来,奉命去暗杀老卡斯特罗,结果给人家生了个儿子。所以,无论对待人还是食,初心并不重要,及时调整即是彼岸。

然而老天是不公平的。与需求旺盛的南方相比,北方出产的大米往往味道更佳。当年我从吃了十几年大米的四川来到吃面的北方上大学,第一次尝到北方的饭,惊为天米。如此放手去爱,大学四年,我的体重虽败犹荣。

 
 
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