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药酒良方 百药之长
分类:文化 稿件来源:中国经济信息杂志

药酒作为中药传统剂型的重要组成部分,使用历史源远流长。药酒又名酒剂,古称“醪醴”。《黄帝内经·素问》中,载有“上古圣人作汤液醪醴“之说。可见,药酒的治病和保健可追溯到上古时期。我国古代制作药酒,多采用酿酒法,而现代药酒的制作方法多采用浸提法,浸提法中又多用热提法,较少品种也使用冷浸法.《汉书·食货志》又誉“酒,为百药之长”, 药借酒力,酒助药势,使药效充分发挥,从而起到治病养生、强身保健的作用。而今,药酒的使用更加普遍,人们对药酒的认识也越来越多。随着养生保健意识的增强,药酒的疗效、区分和正确使用越加得到了人们的广泛关注。

独具特色的药酒

酒为百药之长,酒与药的结合,弥补了药的苦涩味之缺陷,也改善了酒的风味。

药酒性热,既调和气血,贯通络脉,又振阳除寒,祛湿散风。走而不守,增强血液循环,调节组织代谢,增加细胞活力,促进人体胃肠分泌,故为“百药之长”。

药酒为速效之剂,善走散,能迅速引药归经,增强血液循环,药借酒力、酒助药势流遍全身,能快速到达病灶。最适宜调节组织代谢,激发细胞活力,平衡阴阳,扶正祛邪,调整脏腑机能,调和气血,促进胃肠分泌。

药酒凝百药之精,阴虚者服之可补气养血,滋阴补肾;阳虚者服之可振阳除寒,添精补髓;阴阳俱虚者服之可健脾和胃,补益强身。尚有舒筋活络,祛湿散风,调节神经的功效,有病祛病,无病健体,饮之万全。

医源于酒

酒在医学上的应用,是祖国医药学的一大发明。在中国医学发展史上,有“医源于酒”之说。繁体字“醫”字从“酉”(酒),即是由酒能治病演化而来的。酒问世之前,人们得了病要求“巫”治疗,由于酒的酿造,我们的祖先在饮酒的过程中,发现了酒能“通血脉,散湿气”,“行药势,杀百邪、恶毒气”,“除风下气”,“开胃下食”,“温肠胃,御风寒”,“止腰膝疼痛”等作用。加之用酒入药还能促进药效的发挥,于是,“巫”在医疗中的作用便被“酒”逐渐取而代之。这是古人认识上的一次飞跃。

用酒浸药,不仅能将药物的有效成分溶解出来,使人易于吸收,由于酒性善行,能宣通血脉,还能借以引导药物的效能到达需要治疗的部位,从而提高药效。

酒为百药之长

《汉书·食货志》誉“酒为百药之长”,这是我国古人对酒在医药上应用的高度评价。用“酒为百药之长”的理论融入预防医学,有望走出医学中的误区。

中医强调“天人相应”,主张人与自然和谐共处。通过药酒等多种方药,调整、激发人体的组织与康复能力,为研究解决困扰世界医学的各种疑难病症奠定了理论基础。《黄帝内经·汤液醪醴论》指出:“自古圣人之作汤液醪醴,以为备耳。”说明酿造醪酒是专门为药用而制备的。

传承药酒良方,再现沽上传奇

史料记载中的乐家老铺让人神往不已,而乐家老铺在天津谱写药酒传奇的足迹,让人备受激励。

乐家老铺的历史,可追溯至明朝永乐年间。当时,浙江宁波府慈水镇的乐家,出了手摇串铃、游走四方的民间医生,叫乐良才。乐良才明医理辨药性,颇得百姓欢迎,后举家迁入京城,仍以走方郎中为业。之后乐家子孙世代行医,到乐良才四十孙乐显扬时,才于清康熙年间创建了同仁堂药室,结束了走方郎中的生涯。此后近300年,同仁堂世代相传,故又被称为乐家老铺。

乐显扬创办同仁堂药室后,即开始为皇室制作药酒。乐显扬的三子乐凤鸣更是自幼读书、精通药理,虽为高官,但仍不忘继承并弘扬先人的事业。接管同仁堂后,他不仅把药室扩展为药铺,还整理出了《乐氏世代祖传丸散膏丹下料配方》。该配本汇集了乐家祖传秘方、太医良方、宫廷秘方计362种,对这些方剂的制药标准进行了严格的规范,其中包括药酒的制作工艺。由于同仁堂的中药疗效显著,1723年,清雍正帝钦定同仁堂供奉清宫御药房。

同仁堂经历了百余年的兴衰沉浮后,1912年,乐家老铺第十二代传人乐达仁创建了天津达仁堂,引入了乐家老铺的药酒技术和秘方。在繁华的估衣街,达仁堂开业第一天就收入80块现大洋。市民排队买药的场景,成为估衣街一景。而其药酒基地(今达仁堂京万红药业)的生产规模、产量和质量,至二十世纪五六十年代,已在全国居于领先地位,并一直发展至今。

药酒工坊之好酒 基酒本是宫廷御酒

乐家老铺沽上药酒工坊制作的药酒疗效之所以颇为神奇,与其制造过程的每个细节,尤其选料十分挑剔有着密切的关系。除了药材的选用颇为讲究外,基酒的选择也十分苛刻。乐家老铺所产的药酒选用的基酒是具有百年历史的佳酿玉液渔阳酒。渔阳酒前身“兴泰德烧锅”,是当时全国十大宫廷御酒之一。末代皇帝溥仪的弟弟著名书画家溥佐经考证后,为渔阳公司挥毫题字“昔日宫廷御酒,今日渔阳玉液”,验证了渔阳酒的历史和荣誉。

 
 
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